Vuosittainen panimoprosessi on saanut uutta elinvoimaa digitalisaation ja älykkyyden ansiosta

"Jyvä on viinin liha, hiiva on viinin luu ja vesi on viinin veriviiniä." Tämä muinainen, tuhansia vuosia periytynyt panimosanonta on edelleen ohjaava periaate nykyaikana. Raaka-ainevalvontapajassa henkilökunta selittää, että panimossa käytetään pääasiallisesti korkealaatuista durraa, jonka tanniinipitoisuus on 1,5–2,5%, ja riisiä, jonka tärkkelyspitoisuus on 20–25%. ≥60 % ja homeeton Apumateriaalia, riisin kuorta, höyrytetään 30 minuuttia pektiinin ja aldehydiaineiden poistamiseksi, ja annostus on tarkasti säädetty 18-22 %:iin jyvien painosta, mikä ei ainoastaan estä mäskiä tiivistymästä, vaan myös eliminoi pehmeän veden happamuuden 3-8°dH Kalsium- ja magnesiumionit edistävät entsyymitoimintaa tehden viinin rungosta sileämmän ja täyteläisemmän.

Koji-valmistusprosessi, joka on panimoprosessin ydin, sisältää avainkoodin mikrobien muuntamiseen. Aineettomassa perinteisessä koji-valmistuspajassa perijät noudattavat perinteistä lämpötilansäätökäyrää "hidas alussa - kiinteä keskeltä - hidas lopussa", maksimilämpötila saavuttaa 65 °C. He käyttävät vehnää ja herneitä raaka-aineina isojen kojien viljelyyn, rikastaen 200 tai useampaa toiminnallista mikro-organismia, kuten itiöitä muodostavia bakteereita ja homeita, joiden estereiden tuotantokapasiteetti on yli 200 mg/100 ml. Samaan aikaan digitaalinen valvontalaitteisto seuraa kojihuoneen lämpötilaa ja kosteutta sekä mikrobiyhteisön muutoksia reaaliajassa muuntaen perinteisen kokemuksen mitattavissa oleviksi dataindikaattoreiksi, mikä parantaa kojilohkon laadun vakautta 30 % ja toteuttaa "vanhan käsityötaidon" ja "uuden teknologian" tarkan yhdistämisen.

Fermentointi ja tislaus ovat keskittyneitä ilmentymiä "mikrobien taikuudesta" ja "lämmönhallinnan taiteesta" viininvalmistusprosessissa. Käymispajassa vuosisatoja vanhoja, jatkuvasti käytössä olevia kuoppaklustereita voidaan pitää "elävinä kulttuurimuistoina". Anaerobiset bakteeriyhteisöt, kuten asetobakteerit ja metaania hapettavat bakteerit kuoppamaassa, on lisääntynyt ja kesytetty sukupolvesta toiseen muodostaen ainutlaatuisen ekologisen ympäristön. Niiden aineenvaihdunnassa syntyvät aineet, kuten etyyliasetaatti ja tetrametyylipyratsiini, luovat perustan viinin ydinmaulle. Teknikot omaksuvat perinteisen menetelmän "kasvata mäski kellarilla ja ravitsee kellaria mäskillä", ja samalla he valvovat käymislämpötilaa reaaliajassa maanalaisten antureiden avulla.清香-tyyppiselle nesteelle maanalainen säiliökäyminen ylläpitää lämpötilaa 18-22 ℃, kun taas vahvan aromityypin tapauksessa kivikellarikäyminen noudattaa tarkkaa lämpötilakäyrää säätelyä varten, mikä varmistaa, että mikrobien aineenvaihdunta tapahtuu täysin. Tislausprosessissa noudatetaan ikivanhaa menetelmää "havainnoida kukkia juoman poimimiseksi", kerätä liköörin pää, keskiosa ja häntä erikseen. Keskiosan lipeä toimii ydinperuslipeänä, jonka alkoholipitoisuus on säädetty 60-70 tilavuusprosenttiin, ja esteriaineiden osuus on 55-70%. Samaan aikaan, älykästä höyrystimen tynnyriä käytetään säätelemään tislausnopeutta, jolloin viljan aromi ja viinin aromi yhdistyvät täydellisesti.

Kypsytys- ja sekoitusvaiheet osoittavat edelleen viininvalmistusprosessin viisautta "ajan käsityötaidon" ja "makutasapainon" suhteen. Keramiikkasäiliön vanhentamispajassa tuhansia keramiikkasäiliöitä on siististi järjestetty. Niiden mikrohuokoinen hapenläpäisevyys 0,02 % - 0,04 % vuodessa edistää alkoholien hapettumista ja vesimolekyylien yhdistelmää vähentäen viinin mausteisuutta 30 % - 50 % ja nostaen yhdistelmäastetta uuden viinin 72 %:sta 85 %:iin vanhentuneesta viinistä. Digitaalinen ikääntymisen hallintajärjestelmä luo ainutlaatuisen tiedoston jokaiselle keramiikkasäiliölle, joka seuraa kellarin varastointiaikaa, ympäristön lämpötilaa ja kosteutta reaaliajassa ja valvoo tarkasti ikääntymisen edistymistä. Sekoitusvaihe katkaisee perinteisen "kokemukseen ja makuun perustuvan" tavan, pohjaviinin ainesosien analysointiin perustuen flavoromics-teknologiaan, valitaan 3 - 5 erää ja 5 - 7 luokkaa alkuperäistä viiniä, sekoitetaan ne "rikas ja täyteläinen, pehmeä ja makea, raikas ja puhdas" makukultaisen kolmion mukaan, lisäämällä 0,3 % hapan hienojakoista viiniä. tasapaino, nostaa perusviinin käyttöastetta 15 % ja saavuttaa yli 98 % erämakukonsistenssin.

"Perinteinen kulttuuriperinnön suojelu kunnioittaa menneisyyttä, mutta ei pidä siitä tiukasti kiinni. Teknologiset innovaatiot voimaannuttavat rajoja ylittämättä." Alan asiantuntijat totesivat, että nykyiset panimotekniikat eivät vain noudata "Qi Min Yao Shussa" perittyjen ikivanhojen menetelmien olemusta, vaan myös saavuttavat päivityksiä koko ketjun digitaalisen muutoksen kautta. Raaka-aineiden jäljitettävyydestä laitteiden käyttöön ja huoltoon, prosessin hallinnasta laaduntarkastukseen, tietopohjainen järjestelmä mahdollistaa jokaisen viinipisaran valmistusprosessin jäljitettävyyden ja analysoinnin. Tämä paitsi säilyttää tuhatvuotisen viiniaromin olemuksen, myös parantaa tuotannon tehokkuutta ja laadun vakautta. Tulevaisuudessa teollisuuden, korkeakoulujen ja tutkimuksen integraation jatkuvan syvenemisen myötä panimotekniikat jatkavat uuden legendan kirjoittamista itämaisista panimotaidoista perinteen ja modernin törmäyksessä.